BURTOM Özlüce Tıp Merkezi’nin Uzman Diyetisyeni Asu Kurtuluş, yaklaşan Kurban Bayramı öncesinde kontrolsüz et tüketimi, yanlış pişirme yöntemleri ve hijyen sorunları hakkında önemli uyarılarda bulundu.
Kurtuluş, Kurban Bayramı’nın geleneksel olarak et tüketiminin arttığı bir dönem olduğunu belirterek, bu zaman diliminde sindirim problemleri gibi sağlık sorunlarının ortaya çıkabileceğini ifade etti. “Bayram boyunca beslenme alışkanlıklarını dengelemek ve hijyen kurallarına dikkat etmek oldukça önemlidir” dedi.
Sağlıklı bir bayram geçirmek isteyenler için önerilerde bulunan Asu Kurtuluş, bayramın ilk günlerinde yapılan yaygın hatalardan birinin yeni kesilmiş etin hemen tüketilmesi olduğunu vurguladı. “Taze kesilen et, ‘rigor mortis’ aşamasında olduğu için serttir ve sindirimi zorlaşır. Etin daha yumuşak, lezzetli ve sindirilebilir hale gelmesi adına kesimden sonra en az 12-24 saat uygun koşullarda dinlendirilmesi gerekir” şeklinde konuştu.
Öğünlerde denge ve lif alımının önemine değinen Kurtuluş, bayram süresince kırmızı et tüketiminin artmasının günlük protein ve yağ alımını önemli ölçüde artırdığını ifade etti. Sadece et ağırlıklı beslenmek yerine, öğünlerde sebzeler, tam tahıllar ve fermente süt ürünleri gibi besinlerin de yer alması gerektiğini belirtti. “Lif açısından zengin sebzeler, yüksek protein alımının bağırsaklar üzerindeki olumsuz etkilerini dengeleyerek kabızlık riskini azaltır. Ayrıca, yoğurt gibi probiyotik kaynakları da bağırsak sağlığını destekler” dedi.
Diyetisyen Asu Kurtuluş, diyabet, hipertansiyon, kalp-damar hastalıkları ve böbrek rahatsızlığı bulunan bireyler için porsiyon kontrolü, uygun pişirme yöntemleri ve dengeli beslenmenin daha da kritik olduğunu hatırlattı. Kurtuluş, “Pişirme yöntemleri de tüketilen miktar kadar önemlidir. Kızartma yerine haşlama, fırınlama veya ızgara tercih edilmelidir. Etin kendi yağıyla pişirilmesi yeterlidir, bu nedenle ekstra yağ eklenmemelidir” ifadelerini kullandı.
Kurban Bayramı’nda hijyenin önemine değinen Uzman Diyetisyen Asu Kurtuluş, kesim aşamasından sofraya gelene kadar tüm süreçte hijyen kurallarına uyulmamasının gıda kaynaklı enfeksiyon riskini artırdığını belirtti. Kesim işleminin uygun ve temiz alanlarda gerçekleştirilmesi gerektiğini vurgulayan Kurtuluş, kesim sonrası etlerin en kısa sürede parçalanarak küçük porsiyonlara ayrılmasını ve uygun saklama koşullarında muhafaza edilmesini önerdi.
Artan et tüketimi ile birlikte su tüketiminin ihmal edilmemesi gerektiğine dikkat çeken Kurtuluş, metabolik dengeyi korumak için günlük en az 2-2,5 litre su tüketilmesi gerektiğini açıkladı. Tatlı tüketiminde ise küçük porsiyonlar veya meyve içerikli alternatiflerin tercih edilmesini tavsiye etti.
Asu Kurtuluş, açıklamasını şu ifadelerle sonlandırdı: “Kurban Bayramı’nı sağlıklı bir şekilde geçirmek, aslında küçük ama etkili önlemlerle mümkündür. Dengeli beslenme, doğru pişirme teknikleri ve hijyen kurallarına dikkat edildiğinde hem bayram sofralarının tadı çıkarılabilir hem de sağlık korunabilir.”
