Diyetisyen Filiz Beycan, Kurban Bayramı süresince aşırı ve dengesiz beslenmenin ciddi sağlık sorunlarına neden olabileceğine dikkat çekerek, kurban etinin en az 12-24 saat dinlendirilmesi gerektiğini vurguladı.
Gülhane Eğitim ve Araştırma Hastanesi Baş Diyetisyeni Filiz Beycan, bayramda sağlıklı beslenme konusunda vatandaşları bilgilendirdi. Bayram dönemi kontrolsüz et tüketiminin sindirim sorunları, kolesterol, trigliserid ve tansiyon yükselmesi gibi sağlık sorunlarına yol açabileceğini ifade eden Beycan, kurban etinin hemen tüketilmemesi gerektiğini belirtti. Bayram sabahında hafif bir kahvaltı yapılmasının önemine değinen Beycan, “Kurban etini en az 12-24 saat dinlendirmemiz gerekir. Etin içerisindeki ölüm sertliği dediğimiz bir sertlik oluşur ve bu, sindirim sistemimizde sorunlara neden olabilir. Eğer hazımsızlık ve şişkinlik istemiyorsak etimizi mutlaka dinlendirmeliyiz. Öncelikle kahvaltıda peynir, yumurta gibi protein kaynaklarıyla birlikte zeytin ve yeşillik eklenmiş bir dilim tam buğday ekmeği tercih edebiliriz” dedi.
“Gün içerisinde mutlaka 2,5 litre kadar su tüketmemiz gerekiyor”
Et pişirme yöntemlerine de değinen Beycan, “Haşlama, ızgara veya fırında pişirme yöntemlerini tercih etmemiz gerekiyor. Ekstra tereyağı veya kuyruk yağı gibi yağlar kullanmamalıyız; aksi takdirde sağlığımız olumsuz etkilenebilir. Ayrıca sebze yemeklerini de mutlaka tüketmeliyiz. Hem etin sindirimini artırmak hem de demir emilimini desteklemek için sebze veya salata eklemeliyiz. Su tüketimi de son derece önemli. Böbreklerimize protein yükü bineceği için, bu yükü hafifletmek adına gün içinde en az 2,5 litre su içmemiz gerekiyor. Kahve ve çayın fazla tüketimi vücudun sıvı ihtiyacını artıracağından, su alımını bu açıdan da önemsemeliyiz” şeklinde konuştu.
“Etin yanında asitli içecekler değil de ayran, su tarzı içecekler tercih edilebilir”
Vatandaşların en sık yaptığı hatalardan birinin eti kesilir kesilmez tüketmek olduğunu belirten Beycan, “Eti kesilir kesilmez pişirmemeliyiz; aksi takdirde sindirim sisteminde sorunlar, hazımsızlık, şişkinlik ve kabızlık gibi problemler ortaya çıkabilir. Ayrıca etin yanında mutlaka sebze ve salata tüketmek gerekiyor. Bu, sindirim sistemimizi rahatlatacaktır. Kızartma yerine haşlama yöntemini tercih edebiliriz. Baharat kullanımını da minimumda tutmalıyız ki sindirim sistemimiz daha iyi çalışsın. Su tüketimi burada da büyük önem taşımaktadır. Etin yanında asitli içecekler yerine ayran veya su gibi içecekler tercih edebiliriz” ifadelerini kullandı.
“Kolesterol hastaları haftada iki defa 90-120 gramı aşmayacak şekilde et tüketebilir”
Kronik rahatsızlığı olan vatandaşların beslenmelerinde daha dikkatli olmaları gerektiğini vurgulayan Beycan, “Diyabet hastaları için tatlı ve hamur işi tüketimini istemiyoruz. Ancak ikramlık olarak meyve, kuru yemiş ve kuru meyve gibi hafif atıştırmalıklar tercih edilebilir. Kalp damar hastalığı veya yüksek kolesterol durumu olanlar için et tüketimi oldukça önemlidir. Haftada iki defa 90-120 gramı aşmamak kaydıyla et tüketmeleri gerekiyor. Yağsız etleri tercih etmelerini istiyoruz. Tansiyon hastaları içinse pişirirken ekstra tuz eklenmemesi gerektiği önem taşımaktadır; bu, tansiyon yükselmesini engelleyecektir. Sindirim ve mide sorunları olanlara ise haşlama öneriyoruz, zira kızartılmış etler sindirim sisteminde sorunlara yol açabilir” açıklamasında bulundu.
“Eti tekrar dondurmuyoruz, aksi halde zehirlenme etkisi ortaya çıkabilir”
Etin saklama koşullarına dair bilgiler veren Beycan, etlerin küçük porsiyonlara ayrılması gerektiğini belirtti. “Eğer 3-4 gün içinde tüketeceksek buzdolabında 0-4 derecede, bir hafta içinde tüketeceksek -2 derecede saklayabiliriz. Uzun süreli saklama planlıyorsak, eksi 18 derecede dondurarak muhafaza etmeliyiz. Pişireceğimiz zaman oda sıcaklığında, kaynar su altında veya kalorifer yanında çözmemeliyiz. Buzdolabında uzun süre çözdürme yapmalıyız ki bakteri oluşumunu önleyelim. Çözdürdüğümüz eti tekrar dondurmamalıyız; aksi takdirde zehirlenme riski ortaya çıkabilir” şeklinde konuştu.
Bayram süresince aşırı et tüketiminin halsizlik, baş ağrısı, tansiyon yükselmesi ve gut gibi sağlık sorunlarına yol açabileceğine dikkat çeken Beycan, dengeli porsiyonlarla birlikte sebze tüketiminin ihmal edilmemesi gerektiğini vurguladı.
