Kars’ın ünlü gastronomi hazinelerinden biri olan kaz eti için hazırlık süreci başladı. Yerel halk, kış aylarının vazgeçilmez lezzeti olan kazları kesime hazırlayarak geleneksel tatları tekrar sofralara taşımak için heyecanla bekliyor. Kar yağdığında kesilecek olan kazlar, arpa ve buğday ile beslenerek besiye alındı.
İstanbul’da 24 yıl yaşayan Haluk Koçak, baba ocağı olan Kars’ın Akyaka ilçesine bağlı Karahan köyüne dönerek kaz yetiştiriciliğine adım attı. İlk olarak 50 kazla bu işe başlayan Koçak, damızlık kazlarıyla birlikte toplamda yaklaşık 500 kaz varlığına ulaştı. Havanın soğumaya başlamasıyla birlikte kazlarını besiye aldı.
“Kazlarımı besiye aldım”
Kazlarını arpa, buğday ve yulaf ile beslediğini belirten Haluk Koçak, “Kazlarımı besiye aldım, kışa hazırlıyorum. Arpa kaynatıp, şişirip veriyorum. Kazların mideleri daha iyi hazmetsin diye bu şekilde besleniyorlar. Buğday, arpa, yulaf ve fiğ veriyorum; gerektiğinde yonca da ekliyorum. Kazlar her türlü organik besinle beslenebiliyor. Kışa hazırlıyorum ve kar yağmasını bekliyorum. Sonrasında sofralarımıza hazır hale gelecekler” şeklinde konuştu.
“Seneye bin kaz ile devam edeceğim”
Bu yıl 500 kaz ile başladığını söyleyen Koçak, “Bu sene 500 kaz ile başladım. Başarılı oldum, inşallah seneye bin kaz ile devam edeceğim. İleriki yıllarda sayıları daha da artırmayı planlıyorum. Yani örnek olmaya çalışacağız” dedi.
Diğer yandan, Kars kazı, özel yetiştirme yöntemleri ve yöresel iklimin katkısıyla kendine özgü bir lezzete sahip. Yaz boyunca meralarda özgürce dolaşan kazlar, sonbahar aylarında özel bir besleme süreci olan “karsaklama” ile kışa hazırlanıyor. Bu süreçte arpa ve buğday gibi tahıllarla beslenen kazların etleri daha yağlı ve lezzetli hale geliyor.
Karslılar için kaz eti sadece bir yemek değil, aynı zamanda kültürel bir zenginlik. Özellikle kış aylarında köylerde tandırda pişirilen kaz, hem lezzetiyle dikkat çekiyor hem de kaz etinin değerini vurguluyor. Kars’a gelen yerli ve yabancı turistler de kaz etine yoğun ilgi gösteriyor; restoranlarda bulgur pilavı ile birlikte sunuluyor.
Kesimden sonra tuzlanarak güneşte kurutulan kazlar, dondurucu soğuklarda bile uzun süre tazeliğini koruyabiliyor. Karslılar, bu geleneksel lezzeti yaşatmak için her yıl büyük bir özenle çalışıyor. Kazların kesim ve saklama süreci, ailelerin kışlık yiyeceklerini hazırlamasında önemli bir rol oynuyor. Yaklaşan kış mevsimiyle birlikte Kars’ın kaz eti hazırlıkları tüm hızıyla sürerken, bu lezzeti merakla bekleyenler de var.
Kars kazı bu yıl sofralara yüksek bir fiyatla gelecek. Geçtiğimiz yıl 2.000-2.500 liraya satılan kazların fiyatı bu yıl 5.000 ile 6.000 lira arasında değişiyor. Restoranlarda ise porsiyon fiyatlarının 1.500 ile 2.000 lira arasında olması bekleniyor.
