Rizeliler, kara lahananın çorbası, sarması ve dolmasının yanı sıra şimdi de reçelini yaparak mutfaklarına yeni bir lezzet ekledi.
Doğu Karadeniz’in gastronomi merkezi olan Rize’de, kara lahananın farklı bir kullanım şekli keşfedildi. Çorbası, sarması ve haşlamasıyla bilinen kara lahananın reçeli, tadanlar arasında büyük ilgi gördü. Yöresel lezzetleri tanıtan işletmeci Süleyman Tarakçı, kara lahana ile ilgili yanlış bir algı mevcut olduğunu ve bunu olumlu bir hale getirmek için çalışmalar yaptıklarını belirtti. Kara lahananın bölge halkı için büyük bir öneme sahip olduğunu vurgulayan Tarakçı, “Kara lahana, Doğu Karadeniz mutfağında kırmızı çizgimiz. Bu algıyı değiştirmek için bir çalışma yürüttük. Kara lahanaya karşı oluşan olumsuz algıyı ortadan kaldırmak için de bu reçeli hazırladık. Geçen yıl noter huzurunda gerçekleştirilen tatma etkinliğinde misafirlerimize geri dönüşler aldık ve bunu belgelerle kayıt altına aldık. Karadeniz mutfağında kara lahana önemli bir yer tutuyor. Bu yüzden, ‘Kara lahanayla neler yapabiliriz?’ sorusunu kendimize sorduk ve reçelini yapmaya karar verdik. Kara lahananın kükürt içeren bir ürün olduğunu biliyoruz. Kükürtünü aldıktan sonra yüksek aromaya sahip bir reçel elde edebileceğimizi düşündük” dedi.
Kara lahananın reçeli, 14-18 santim uzunluğundaki taze yapraklardan hazırlanıyor.
Tarakçı, kara lahana reçelinin yapım sürecini şöyle açıkladı: “Reçel için seçtiğimiz yapraklar taze olmalı. Özellikle sarmalık kara lahanayı tercih ediyoruz. Öncelikle yaprakları haşlıyoruz, ardından rengini koruması için soğuk suya geçiriyoruz. Şerbetini hazırladıktan sonra yaprakları ekliyoruz. İçerisine tuz, portakal suyu ve limon suyu ekleyerek kıvama gelene kadar kaynatıyoruz. Böylece kara lahana reçelimiz hazır hale geliyor.”
Kara lahana reçelinin tereyağı ile tüketilmesi öneriliyor.
Tarakçı, kara lahananın reçelinin tadımını yapanların beğenisini kazandığını belirtti. “Tüketiminde kaymak mı, tereyağı mı daha iyi olur diye düşündük. Tereyağı ile uyumu oldukça güzel oldu. Yüksek aroması ve duyusal özellikleriyle keyifle tüketilebilecek bir reçel elde ettik. Şu anda menümüzde mevcut ve misafirlerimiz tarafından rahatlıkla deneyimleniyor. Doğu Karadeniz mutfağına yönelik önceki tepkilerin ardından, kara lahananın reçeli bu ön yargıları aşmayı başardı. Deneyimleyenler, duyusal özelliklerinin yanı sıra lezzetini de takdir etmeye başladı” diye konuştu.
Kara lahana reçelini ilk kez deneyimleyen Rizeli Dilek Ekşi, “İlk kez deniyorum. Karadeniz mutfağında yemeklerin yanı sıra kahvaltı sofralarında böyle bir lezzeti deneyimlemek benim için büyük bir mutluluk. Artık kara lahana reçeli, kahvaltıların vazgeçilmezi oldu. Misafirlerime gönül rahatlığıyla sunabileceğim yeni bir lezzet kazandım” ifadelerini kullandı.
