TÜRKPATENT’in coğrafi işaret verileri ve resmi üretici tariflerine dayanarak gerçekleştirilen bir araştırma, İzmit simidinin Türkiye’nin en iyi simitleri arasında 87,5 puanla 6. sırada yer aldığını ortaya koydu. Sıralamanın ardından simit tutkunları, “Ağızlarının tadını bilmiyorlar” yorumunu yaptı. 52 yıllık taş fırın ustası Çetin Altun ise “Ben kimseyle yarışmıyorum, orijinal simit yapıyorum” diyerek kendi üretim anlayışını vurguladı.
Araştırmada, Eskişehir simidi 91 puanla birinci olurken; Antakya simidi ikinci, İzmir gevreği ise üçüncü sıraya yerleşti. Ankara ve İstanbul simitleri ise 88’er puanla dördüncülüğü paylaşarak İzmit simidinin önünde yer aldı.
Geçtiğimiz yıl ünlü gastronomi yazarı Vedat Milor, sosyal medya platformlarında yaptığı bir paylaşımda, Türkiye’de odun fırınında pişirilen İzmit simidinin eşsiz bir lezzete sahip olduğunu belirtmişti. Milor, “Diğer şehirlerimiz alınmasın ama ülkemizde odun fırınında pişmiş İzmit simidi diye bir gerçek var” sözleriyle İzmit simidini övmüştü.
“Orijinal taş fırın simidi yapıyorum”
İzmit’te 52 yıllık meslek hayatına sahip olan taş fırın ustası Çetin Altun, 10 yaşında simit satarak başladığı mesleğiyle ilgili düşüncelerini paylaştı. Altun, “Ben baba mesleğimle devam ediyorum. Orijinal taş fırın simidi yapıyorum. Diğer simitlerden de yapılıyor ama benim simidimin özelliği taş fırında pişmesi, tabanının taş olması ve odun ateşinde pişmesidir. Katkı maddesi kullanmıyoruz, sadece soğuk su, tuz ve maya ile yapmaya özen gösteriyoruz. Bu, Osmanlı mutfağından gelen bir lezzet. İzmit’te taş fırında simit yapan pek yok. Sadece birkaç yer var ama onların durumunu pek bilmiyorum” şeklinde konuştu.
“Tüm simitler güzel, ben kimseyle yarışmıyorum”
Taş fırın simidinin zorluğuna dikkat çeken Altun, “Taş fırının bile bir canı var. Ara sıra dinlendirmek gerekiyor çünkü taban soğuyunca randıman alamazsınız. Bizim fırınımız siparişleri karşılamakta zorlanıyor, çünkü gücümüz sınırlı. Diğerleri ise istedikleri kadar simit yapabiliyor. Ben sonuçlara saygı duyuyorum. Hiçbir şekilde yarışmak istemiyorum. Orijinal simit yapıyorum ve tüm arkadaşların emeğine sağlık diyorum” ifadelerini kullandı.
“Ağzının tadını bilmeyenler İzmit simidini 6’ncı sıraya aldı”
Fırından alışveriş yapan bazı İzmit sakinleri, İzmit simidinin daha üst sıralarda olması gerektiğini savundu. Selda Kasnak, “İzmit simidi birinciliği hak ediyor. Ağzının tadını bilmeyenler İzmit simidini 6’ncı sıraya aldı. İzmit simidi bir zevktir” dedi.
“Eskişehir değil, İzmit simidinin birinci olması lazım”
Uzun yıllardır aynı fırından simit alan Ahmet Yuşa Avla, “Senelerdir buradan simit yiyorum. Odun ateşinde pişen simidin tadı bir başka. Ağzının tadını bilmiyorlar, Eskişehir değil, İzmit simidinin birinci olması lazım” ifadelerini kullandı. Erdal Erol ise birçok yerde simit yediğini belirterek, “Ankara, Bursa ve İzmir’in simidi İzmit’inkinin yerini tutmuyor. İzmit simidi 1 numara. İzmit’te 1 numara olan fırın ise bu fırındır” şeklinde konuştu.
