Aksaray’da 9 yıl önce evinde şırdan ve mumbar yaparak semt pazarlarında geçimini sağlamaya çalışan 44 yaşındaki Ayten Mert, zorlu bir damak tadını Aksaray halkına sevdirerek kendi dükkanını açmayı başardı ve artık işinin patronu konumunda.
Aksaray’ın ilk ve tek şırdan ve mumbarcısı olan Ayten Mert, 9 yıl önce evlere temizlik yaparak hayatını kazanıyordu. Bir gün semt pazarında düzenlenen bir yemek etkinliğine katılarak şırdan ve mumbar yapmaya başladı. Yaptığı lezzetlerin beğenilmesi üzerine temizlik işini bırakıp, semt pazarlarında şırdan ve mumbar satmaya yöneldi. Zorlu bir damak tadı olan bu lezzetleri Aksaraylılarla tanıştıran Mert, kızıyla birlikte ziyaret ettiği semt pazarlarından elde ettiği gelirle kendi dükkanını açtı. Şırdan ve mumbarın yanı sıra ev yemekleri de sunan Ayten Mert, Aksaray’ın tek şırdancısı olarak hizmet vermekte. Kızı ise gastronomi eğitimi aldıktan sonra annesinin izinden giderek bir iş yerinde staja başladı.
9 yıldır Aksaray’a şırdan ve mumbarı sevdirmeyi başaran Ayten Mert, “Bu semt pazarlarında şırdan, mumbar ve ev yemekleri yapıyorum. Cumartesi Semt Pazarında bir etkinlikte başladım. İlk başta Aksaray halkının ‘Şırdan gitmez, Aksaray’da yapılmaz’ gibi ön yargıları vardı ama şimdi elhamdülillah 9 yıldır bu işi yapıyorum. Şimdi dükkanımızı açtık, kızım da okudu ve o da annesi gibi yemekçi olmak için staj görüyor” ifadelerini kullandı.
Şırdan ve mumbarın zahmetli bir yemek olduğunu ve temizliğinin son derece önemli olduğunu belirten Ayten Mert, “Şırdanı toptan alıyoruz ve öncelikle temizliğini yapıyoruz. Temizlikten sonra iç harcını hazırlayıp doldurma işlemini gerçekleştiriyorum. Doldurduktan sonra dikim işlemi yapılıyor ve ardından tekrar bir temizlik aşaması var. Son olarak 3 saat pişiriyoruz” şeklinde bilgi verdi.
Aksaray’da şırdan ve mumbar talebinin oldukça yoğun olduğunu vurgulayan Mert, “Talep çok fazla. Allah’a şükürler olsun. Çünkü her aşamasını kendim yapıyorum, taze ve temiz bir şekilde hazırladığım için Aksaray halkı bu lezzetlere ilgi gösterdi. Vatandaşlar da epey beğendi, her gün akşamları gelirler” diyerek memnuniyetini dile getirdi.
