Kurban Bayramı’nda kesilen kurbanlıkların ardından etlerin dolaplara konulmasının kaliteyi olumsuz etkilediği uzmanlar tarafından vurgulanıyor. Etlerin, kesimden sonra en az 5-6 saat bekletilmesi gerektiği ifade ediliyor.
Türk Veteriner Hekimleri Birliği Merkez Konseyi 2. Başkanı Önder Yıldız, kesim sonrası etlerin saklanma yöntemleri hakkında bilgi verdi. Yıldız, vatandaşların en sık yaptığı hatanın etleri hemen dolaplara kaldırmak olduğunu belirtti. “Kesimden sonra etlerin uygun koşullarda, güneş almayan bir yerde, küçük parçalara ayrılarak 5-6 saat bekletilmesi son derece önemlidir. Bu işlem, etin olgunlaşmasını sağlayacak ve bakterilerin üremesini engelleyecektir. Böylece insanlar sağlıklı bir şekilde et tüketebilir,” dedi.
Yıldız, etlerin hemen dolaba alınmasının çeşitli kayıplara yol açtığını da dile getirdi. “Halkımızın en büyük hatası, kesimden sonra etlerin hemen buzdolabına veya derin donduruculara konulacağını düşünerek hareket etmesidir. Bu uygulama etin kalitesini bozuyor. Ölüm sertleşmesi ve olumsuz bakterilerin yok edilmesi için etlerin küçük parçalara ayrılarak güneş almayan yerlerde 5-6 saat bekletilmesi gerekiyor. Bu sürecin ardından etler paketlenerek buzdolabına veya derin donduruculara konulmalıdır. Aksi takdirde etin kalitesi düşer, bozulma görülebilir. Olgunlaşma bakterileri gerekli işlevi yerine getirmediği için lezzet, koku ve sertlik gibi unsurlarda sorunlar yaşanır. Tüketim açısından da damak tadı, kalite ve besleyici değerler açısından kayıplar meydana gelir. Bu hususlara dikkat etmek oldukça önemlidir,” şeklinde konuştu.
