Uzman Diyetisyen Gülben Uç, yeni kesilmiş hayvan etlerindeki ölüm sertliği konusuna dikkat çekerek, “Bu sertlik, hem pişirme sürecinde hem de sindirimde zorluk yaşatabilir. Özellikle mide problemleri olan bireylerin, etleri 24 saat bekletmeden tüketmeleri önerilmez” ifadelerini kullandı.
Kurban Bayramı’na yaklaşırken, Elazığ Medilines Hastanesi’nde sağlıklı beslenme ile ilgili bilgiler veren Uç, bayram döneminde kırmızı et tüketiminin arttığını belirtti.
Gülben Uç, kırmızı etin iyi kalitede hayvansal protein, demir, çinko, fosfor, magnezyum gibi mineraller ile B12, B6, B1 ve A vitaminleri içerdiğini vurguladı. Ancak, yağlı etlerin doymuş yağ ve kolesterol seviyelerinin yüksek olduğunu ifade eden Uç, kalp-damar hastaları, diyabet, hipertansiyon ve böbrek hastaları için risk oluşturduğunu kaydetti. Ayrıca, yeni kesilmiş etlerin ölüm sertliğine, yani Rigor Mortis olayına dikkat edilmesi gerektiğini vurguladı; bu sertlik, hazırlık ve sindirim aşamalarında sorun yaratabilir. Mide rahatsızlığı olan kişilerin ise eti hemen tüketmemeleri gerektiğini belirtti.
Uç, etlerin C ve E vitaminleri içermediğini belirterek, “Bu nedenle etlerin mutlaka sebzelerle birlikte pişirilmesi veya etle birlikte C vitamini açısından zengin sebze, salata ve taze sıkılmış meyve suları tüketilmesi önemlidir. Bu yöntem, demirin emilimini artırır. Etler, buzdolabında -2 santigrat derecede 1-2 hafta, derin dondurucuda ise -18 santigrat derecede daha uzun süre saklanabilir. Pişirme yöntemleri olarak haşlama, fırınlama ve ızgara tercih edilmelidir; kızartma ve kavurma yöntemlerinden kaçınılmalıdır. Kavurma ve kırmızı et öğle öğününde tüketilmeli, akşam yemeklerinde ise sebze ve kuru baklagil gibi lif açısından zengin gıdalar tercih edilmelidir” şeklinde konuştu.
