Bayburt’ta Eylül ayının gelmesiyle birlikte haftanın belli günlerinde kurulan pazarlar, vatandaşların kışlık turşu ve salça hazırlıkları için alışverişe çıkmalarına sahne oluyor.
Bayburtlu halk, hazır ürünler almak yerine kendi emekleriyle hazırlamayı tercih ederek salçalık ve turşuluk biber satın almak için pazara akın ediyor. Pazardan satın alınan biberler, ev hanımları tarafından özenle ayıklanarak salçaya ve turşuluklara dönüştürülüyor.
Kışa hazırlık yapmak isteyen vatandaşlar, son günlerde turşu kurma telaşı içerisine girmiş durumda. Pazara gidenler, turşuluk, konservelik ve salçalık ihtiyaçlarını karşılamak üzere alışveriş yapıyorlar.
Uzun yıllardır pazarcılık yapan Ahmet Demir, sonbaharın gelmesiyle birlikte turşuluk ve salçalık ürünlerin talebinin arttığını belirtti. Demir, “Güz mevsiminin başlamasıyla birlikte turşu kurma dönemi de açıldı. Vatandaşlarımız doğal ürünler tüketmek istiyor ve bu nedenle kış ayları için önceden hazırlık yapıyorlar. Fiyatlarımız oldukça uygun. Bir ay sonra Bayburt yerli ürünleri tükendiğinde pazardaki fiyatlar yükselebilir. Sattığımız ürünler oldukça kaliteli. Turşuluk ürünler arasında acur, turşuluk salatalık, biber çeşitleri, tarla domatesi ve kornişon salata yer alıyor” ifadelerini kullandı.
Bayburt’un Demirözü ilçesinde kış hazırlıklarını sürdüren Zeynep Kılıç, kış mevsiminde tüketmek üzere turşu, salça ve benzeri yiyecekleri hazırlamaya başladıklarını aktardı.
Kılıç, kış hazırlıklarının başında pekmez ve turşunun geldiğini vurgulayarak, bu geleneğin köklü bir geçmişe sahip olduğunu dile getirdi.
Yaz mevsiminin ardından hazırlanan kışlık yiyeceklerin aile ekonomisine de katkı sağladığını belirten Zeynep Kılıç, “Yöremizde üretilen pekmez, reçel ve turşu, kış aylarında marketlerde oldukça yüksek fiyatlarla satılmakta. Biz ev hanımları bu ürünleri kendimiz hazırlayarak yüksek maliyetlerden kaçınıyoruz ve aile bütçemize katkıda bulunuyoruz. Hazırladığımız yiyeceklerin büyük bir kısmını ise kendi bağ ve bahçelerimizden elde ediyoruz” dedi.
