Bayburt’un Kitre köyünde, yıllar önce köy sakinleri tarafından evlerin çevresine dikilen kiraz ağaçları, yaz mevsiminde meyve vermeye devam ediyor. Olgunlaşan kirazlar, köy halkı tarafından toplanarak tüketilirken, ağaçların en üst dallarında kalan meyveler ise kargalara bırakılıyor.
Kent merkezine yaklaşık 40 kilometre mesafede bulunan köyde, kiraz toplama işlemleri imece usulü gerçekleştiriliyor. Köylüler, olgun kirazları toplarken ulaşılması güç olan üst dallardaki meyveleri bırakmayı tercih ediyor. Bu durum, köy sakinlerinin kargaların da bu kirazlardan nasiplenmesi gerektiğine dair inancını yansıtıyor.
Bayburt’un yüksek rakımı ve karasal iklimi, kiraz ağaçlarının çiçek açmasını sağlıyor. Uzun ve soğuk geçen kış mevsiminin ardından gelen ilkbahar, ağaçların çiçeklenmesine zemin hazırlıyor. Yaz aylarında gündüz sıcak, gece ise serin geçen hava koşulları, meyvelerin yavaş olgunlaşmasına neden olurken, düşük nem oranı da kirazların çatlama ve hastalık riskini azaltıyor. Bu özellikleri sayesinde Kitre köyünde yetişen kirazlar, sert dokusu, belirgin aroması ve yüksek şeker içeriğiyle dikkat çekiyor.
Köydeki kiraz ağaçları, ticari amaç güdülmeden, yalnızca yaz aylarında tüketim için dikilmiş. Köylüler, yıllar önce ağaçlarını dikerken bu amaçla hareket ettiklerini, her yıl düzenli olarak mahsul aldıklarını ve özel bir bakım yapmadan kiraz topladıklarını belirtiyor.
C vitamini, potasyum ve antioksidan bileşenleri bakımından zengin olan kiraz, yüksek su ve lif içeriği sayesinde yaz aylarında en çok tercih edilen meyveler arasında yer alıyor. Yüksek rakımda yetişen kirazlar, daha yoğun aroma kazanarak farklı bir lezzet profili sunuyor.
