Kurban Bayramı’nda sağlıklı bir beslenme için kurban etinin doğru bir şekilde pişirilmesi gerektiğini belirten Prof. Dr. Murat Tosun, her etin kendine özgü pişirme tekniği ve sıcaklığı bulunduğunu ifade etti.
Prof. Dr. Murat Tosun, kurban etlerinin pişirilmesiyle ilgili önerilerini paylaşıp, “Sert yapıya sahip boyun ve kol etleri kıyma yapımına, orta sertlikteki but ve göğüs etleri haşlamaya uygunken, bonfile gibi yumuşak sırt etleri ise ızgara için idealdir. Her etin kendine özgü bir pişirme yöntemi ve sıcaklığı vardır. Örneğin, değerli kısım olarak bilinen bonfilenin ızgara pişirme tekniği ile but kısmından elde edilen etin haşlama yöntemi oldukça farklıdır. Uzun süre yüksek ısıda pişirilen etlerin rengi koyulaşır ve besin değerleri azalır. Bu nedenle et pişirirken sıcaklık ve süreye dikkat edilmesi son derece önemlidir.” diye konuştu.
Eti ateşle direkt temas ettirmeyin
Kavurma yapılacak etlerin sinir ve damarlarının ayıklanması gerektiğini vurgulayan Prof. Dr. Murat Tosun, “Kavurma işlemi sırasında etin lezzetini korumak için pişirme süresinde etin kendi su ve yağından yararlanılmalıdır. Ayrıca, kavurma süresi etin türüne göre değişiklik gösterdiğinden, süreye özen göstermek önemlidir. Tuz ve baharatlar her zaman pişmeye yakın bir zamanda eklenmelidir. Eğer et mangal ızgarasında pişirilecekse, öncelikle kaliteli kömür tercih edilmeli ve kömürün tam olarak beyaz kor haline gelmesi beklenmelidir. Eti ateşle doğrudan temas ettirmek yerine, özel olarak üretilmiş mermer veya taş ızgaraların kullanılması sağlık açısından daha faydalı olacaktır. Eğer doğrudan mangalda pişirme yapılacaksa, mangal ateşi ile ızgara arasındaki mesafenin en az 15 cm olması gerektiğine dikkat edilmelidir.” şeklinde bilgi verdi.
