Kurban ibadetini icra eden vatandaşların, kesim işleminin hemen ardından et tüketimine yönelmeleri, sağlık sorunlarını beraberinde getiriyor. Uzmanlar, taze kesilmiş etin kas sertleşmesi nedeniyle hemen tüketime uygun olmadığını ifade ediyor. Etin pişirme kalitesinin artması ve sindirimin kolaylaşması için etin en az 12 ile 24 saat dinlendirilmesi gerektiği vurgulanıyor.
“12-24 saat dinlendirilmesi önerilir”
İHA muhabirine açıklamalarda bulunan Bulaşıcı Hastalıklar Birim Sorumlusu Dr. Mehmet Emin Mavi, etin güvenli bir şekilde tüketilmesi için veteriner kontrolü ve hijyenik kesimin büyük önem taşıdığını belirtti. Dr. Mavi, “Seçilecek etin güvenli olması, veteriner kontrolünden geçmiş ve hijyenik koşullarda kesilmiş olması gerekir. Kesilen etin hemen tüketilmesi önerilmez. Bunun nedeni, ‘ölüm sertliği’ olarak bilinen kas sertleşmesi durumudur. Henüz kesilmiş bir etin bu şekilde tüketilmesi, sindirim zorluklarına yol açabileceği gibi pişirme açısından da uygun değildir. Bu nedenle etin kesildikten sonra en az 12-24 saat dinlendirilmesi tavsiye edilmektedir” şeklinde konuştu.
Etin saklama koşullarının, kullanım süresine göre değişiklik gösterdiğini aktaran Mavi, “Kısa süreli muhafaza edilecek etler, buzdolabında 4 dereceye kadar olan sıcaklıklarda korunabilir. Uzun süreli muhafaza gerekiyorsa, etlerin eksi 18 dereceye kadar olan derin dondurucularda saklanması gerekir” dedi. Çiğ ya da az pişmiş et tüketiminin paraziter hastalık riskini artırabileceğine de dikkat çeken Mavi, “Bazı bulaşıcı hastalıklar hayvandan insana geçebilir. Bu durum genellikle sadece çiğ veya az pişmiş etten değil, hayvanın genel sağlık durumundan da kaynaklanır. Örneğin, hayvanın beslenme sürecinde aldığı bir parazit veya mikroorganizma, karaciğer ve akciğer gibi organlara yerleşebilir. İnsanlar için bulaşıcı hastalıklara yol açabilen ‘kist hidatik’ durumu buna bir örnektir. Kist hidatik, genellikle iyi yıkanmamış sebze ve meyvelerden bulaştığı gibi, hayvanlarda bulunan parazitler nedeniyle çiğ veya az pişmiş et tüketimiyle de insanlara geçebilmektedir” ifadelerini kullandı.
Yılmaz Sönmez
