Endüstriyel yemek sektöründe artan maliyet baskıları ve fiyat odaklı rekabet, gıda güvenliği ve üretim disiplini konularını yeniden gündeme getirdi. Uzmanlar, büyük ölçekli yemek üreten firmaların güvenilirliğinin, ancak standartlara dayalı ve sürdürülebilir bir üretim anlayışıyla sağlanabileceğini belirtiyor.
Üretimin yalnızca mutfakta başlamadığını, tüm süreci kapsayan ciddi bir disiplin ve denetlenebilir yapı gerektirdiğini ifade eden Yankı Yemek A.Ş. Yönetim Kurulu Başkanı Coşkun Dönmez, sektörde güvenin, iyi niyetle değil; standart üretim, teknoloji ve sürdürülebilir kontrol mekanizmalarıyla sağlanabileceğini vurguladı. Dönmez, endüstriyel yemekte kalıcı olmanın yolunun günü kurtaran çözümlerden değil, deneyimi kurumsal bir sisteme dönüştürmekten geçtiğini dile getirdi. Bu bağlamda, Yankı Yemek’te üretimin her aşamasının yazılı prosedürler ve izlenebilir süreç yönetimiyle gerçekleştirildiğini belirten Dönmez, “Endüstriyel yemekte asıl fark, bir gün iyi üretmek değil; her gün aynı standartta üretimi sürdürebilmektir. Bu anlayış, Yankı Yemek’te ilk günden itibaren üretimden sevkiyata kadar tüm süreçlerde temel referans olarak uygulanmaktadır. Endüstriyel yemek sektöründe güvenin sadece kazanılan bir değer değil, aynı zamanda korunması gereken bir sorumluluk olduğunu ifade etmek isterim. Süreklilik, bu noktada belirleyici bir unsurdur. ‘Yemediğimizi yedirmeyiz’ anlayışı, günlük üretim disiplininin temel ilkesidir” dedi.
Coşkun Dönmez, hijyen ve standardizasyonun artık yalnızca denetimlerle değil, teknolojiyle de doğrudan ilişkili hale geldiğini belirtti. “Mümkün olduğunca el değmeden üretim prensibiyle çalışmaktayız. Teknolojik altyapı, üretimde standartlaşmayı güçlendirdi. Bu sayede insan kaynaklı riskleri minimize ederek, izlenebilirliği artırarak gıda güvenliğini daha güçlü bir şekilde sağlıyoruz” diye ekledi.
Hammadde temininde tavizsiz bir yaklaşım benimsediklerini dile getiren Dönmez, ürün tedarikinde yalnızca tanınmış ve güvenilir markalarla işbirliği yaptıklarını, tüm girdilerin düzenli olarak analizler ve sertifikalarla denetlendiğini aktardı. “Bu sayede, hammadde güvenliğinin yalnızca satın alma aşamasında değil, tüm üretim zinciri boyunca takip edildiğini söyleyebilirim. Üretim ve yönetim süreçleri ISO 14001, ISO 9001, ISO 22000 (HACCP) ve OHSAS 18001 belgeleriyle belgelendirilmiştir. Bu belgeler, disiplinli ve denetlenebilir üretim anlayışının sahadaki karşılığıdır. Endüstriyel yemek sektöründe kurumsal müşterilerin beklentileri her geçen gün artmaktadır. Hijyen, izlenebilirlik, standart üretim ve süreklilik, artık temel kriterler haline gelmiştir. 35 yıllık deneyimimizi teknoloji, denetim ve süreç yönetimiyle birleştirerek, endüstriyel yemekte güvenin ancak disiplinli üretimle korunabileceğini vurgulamak isterim” dedi.
