Sivas Bilim ve Teknoloji Üniversitesi Tarımsal Araştırma ve Geliştirme (Ar-Ge) Merkezi tarafından gerçekleştirilen projeler çerçevesinde yerli zeron buğdayı ekimi yapılmış ve ardından yapılan analizlerin ardından hasat edilerek taş değirmende öğütülüp organik bulgura dönüştürülmüştür.
Bu süreçte, hasat edilen organik zeron buğdayı, Kangal ilçesinde Bahri Şahin’e ait taş değirmende işlenerek bulgur haline getirilmiştir. Özel olarak üretilen bu bulgur, TÜRES Sivas İl Temsilcisi ve Köfteci Ahmet Usta Yönetim Kurulu Başkanı İshak Kaan Usta tarafından temin edilerek kendi işletmesinde müşterilere sunulacaktır.
3 Ekim 2025 tarihinde gerçekleştirilen analizlere göre, zeron buğdayının çeşitli değerleri belirlenmiştir. Buna göre rutubet oranı yüzde 10,90, protein oranı yüzde 17,60, yaş gluten yüzde 38,50, kuru gluten yüzde 14,80, nişasta yüzde 69,60, sedimantasyon 32,20 ml, NDF yüzde 15,30, sertlik 86,00 ve hektolitre ağırlığı 77,90 kg/h olarak tespit edilmiştir. Bu sonuçlar, zeron buğdayının yüksek protein ve gluten içeriği ile kaliteli bulgur ve un üretimine uygunluğunu göstermektedir. Köfteci Ahmet Usta Yönetim Kurulu Başkanı İshak Kaan Usta, üniversiteyi ziyaretinde, “Zeron buğdayından üretilen bulguru pişirdik ve son derece kaliteli, lezzetli olduğunu gördük. Sivas’ımızın bu tür yerel tarımsal değerlerine sahip çıkmaya devam edeceğiz. Üniversitemizin Ar-Ge çalışmalarını desteklemeye devam edeceğiz. Emeği geçen tüm hocalarımıza teşekkür ediyorum,” şeklinde konuşmuştur.
